Le vinaigre artisanal corse de la vinaigrerie Corbia

• Le vinaigre de figues : la première création de la vinaigrerie Corbia. Les 3 sortes de figues sont entretenues et récoltées à la main (Sollies, Bourjassotte blanche et figue de Marseille). La macération dure plus de deux mois. Aucun sucre, ni arôme sont ajoutés. Sa couleur violacée peut varier selon la récolte. Un filtrage est nécessaire afin d’ôter les graines de figues et en même temps garder la pulpe du fruit.
• Le vinaigre miel-thym : issu de miel certifié AOP de la miellerie Dupré à Calenzana. Cette association donne au produit un goût méditerranéen. Son côté sucré est apprécié. Il se marie aussi bien avec de belles huîtres qu’un succulent magret de canard. C’est une macération de vinaigre de vin blanc, de miel et de thym du jardin.
• Le vinaigre prune-immortelle : allie douceur et épices. Les prunes sauvages ainsi que l’immortelle sont récoltées au mois de juin. La subtilité de l’immortelle donne un goût unique.

La vinaigrerie utilise tout ce que la nature peut lui apporter afin de produire des vinaigres aux saveurs peu communes. Les vinaigres s’utilisent partout : vinaigrette, marinade, déglaçage de viandes, coquillages, salade de fruits, etc…